Recetas

Recetas
Bandera Ecuatoriana

Ingredientes Preparación

Seco de Chivo
  • 1½ kg de carne de chivo o borrego con hueso.
  • 2 pimientos picados.
  • 2 cebollas paiteñas medianas finamente picadas.
  • 2 tomates pelados y sin semilla picados.
  • 2 vasos de cerveza o el jugo de cuatro naranjillas.
  • 1 atado de cilantro y perejil, picados.
  • 1 cucharada de manteca de color (El color se lo obtiene cosiendo a fuego lento la manteca con achiote).
  • 1 ají.
  • 2 dientes de ajo machacados aceite, sal, pimienta, y comino a gusto.
Guatita
  • 500 gr de panza de res.
  • 5 cucharadas de cebolla blanca picada.
  • 4 cucharadas de pasta de maní.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • ½ lb de papas cocinadas.
  • 2 tazas de leche.
  • Aceite con achote para freír.
  • Sal y pimienta al gusto.
Ceviche de camarón
  • 2 kilos de camarones gruesos.
  • 1 vaso mediano de jugo de limón.
  • 4 tomates.
  • 1 cebolla grande.
  • 4 pepinos.
  • salsa pico de gallo.
  • sal.

Para el seco de chivo, haga un refrito con la manteca de color, la cebolla, el tomate, el pimiento, y el ajo. Condimente con sal, pimienta y comino. Agregue la carne y deje dorar. Vierta el jugo de dos naranjillas o la cerveza, el ají y las hierbas, deje cocer a fuego lento hasta que la carne se suavice, si resulta de consistencia muy densa agregue un poco de agua o cerveza. Acompañe con arroz amarillo y papas al vapor, tomate, aguacate y plátanos maduros fritos.

Para la guatita, cocinar en olla de presión la guata (panza de res) hasta que esté blanda. En una olla, refreír con el aceite con achiote, la cebolla y el ajo, añadir la sal y la pimienta y dejar rehogar. Aumentar la pasta de maní mezclando con una cuchara de palo, luego aumentar la leche y las papas cocinadas hasta que tenga el espesor deseado. Al final, colocar la guata troceada. Acompañar con ají y aguacate.

Para el ceviche de camarón, se limpia el camarón de modo que quede la pulpa, se rebana, se coloca en un recipiente y se le vierte el limón para que se marine, se tapa y se deja de 6 a 8 horas. Se pican el tomate, la cebolla y se corta el pepino en rebanadas delgadas. Cuando el camarón está cocido en el jugo de limón, se le agregan las verduras picadas, salsa de pico de gallo y se sazona con sal.

Poner las 3 recetas divididas en franjas en un plato tendido largo y buen provecho.
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